九江市教育局積極推動學(xué)校食堂自主經(jīng)營
對一個正在上學(xué)、處于生長發(fā)育階段的孩子而言，每天吃什么、吃得好不好至關(guān)重要。因此，學(xué)校食堂建設(shè)一直都是教育部門關(guān)注的重點之一。今年暑假以來，為進一步鞏固基礎(chǔ)教育領(lǐng)域不正之風(fēng)和腐敗問題專項治理成效，有效防范廉政風(fēng)險，九江市教育局鼓勵學(xué)校由外包經(jīng)營轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營，切實提升學(xué)校(幼兒園)食堂管理水平。
自辦食堂的目的在于突出學(xué)校食堂的公益屬性，讓學(xué)生的在�；锸痴嬲闷饋�。今年9月開學(xué)，同文中學(xué)潯東校區(qū)、田家炳實驗中學(xué)、九江市第六中學(xué)和九江市第七中學(xué)4所市直學(xué)校先行試水，成為此次我市推動市直中學(xué)自主經(jīng)營食堂的先行者。
變化——食堂好吃更實惠
9月9日接近12時，隨著高中部的學(xué)生陸續(xù)前來就餐，九江七中食堂逐漸熱鬧起來。
腐竹燒肉、魚香肉絲、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿、雞排、糖醋里脊、西紅柿炒雞蛋、素炒藕片、小青菜、土豆絲、冬瓜雞蛋湯，在這些菜里選兩葷兩素，只要9元。還有免費的冬瓜紫菜雞蛋湯，飯不夠吃，都可以免費續(xù)。
九江七中高二(1)班的江瑩說，現(xiàn)在食堂飯菜的品種比之前更多了，價格也更實惠了�！巴瑯拥膬r格，以前吃一葷兩素，現(xiàn)在吃兩葷兩素，食堂環(huán)境也更好了，家里人很放心我在食堂吃飯�！�
在九江六中，同學(xué)們也普遍反映，學(xué)校食堂變好了。“現(xiàn)在有很多窗口可以選擇，我剛吃了一碗面也很美味，分量多，菜新鮮�！本沤械膶W(xué)生崔藝軒說。
在這幾所先行試水的學(xué)校自辦食堂里，不僅學(xué)生滿意，家長也稱贊不已。胡麗是九江六中校膳管會的家長代表，開學(xué)后，她受邀到校陪餐�！安似啡澦卮钆�、營養(yǎng)均衡，價格也很合理。孩子能在學(xué)校吃到和家里一樣的飯菜，我們作為家長非常放心。”
過程——摸著石頭過河
目前，全市供餐的中小學(xué)校共1383所，有自辦食堂、服務(wù)外包食堂、集中配送餐3種經(jīng)營模式。外包改自辦，意味著讓一群“非專業(yè)”人士來辦食堂，“沒做過！”“怎么做？”4所先行改革的學(xué)校都經(jīng)歷著“心里沒底”“摸著石頭過河”再到“趨穩(wěn)向好”的過程。
自6月6日接到自辦食堂通知后，4所學(xué)校第一時間召開專題會，建立自辦食堂工作專班，制定食堂自主經(jīng)營方案。
以前服務(wù)外包，校方只要做好監(jiān)管工作。自辦后，大大小小的事都由校方包攬，直接參與食堂的經(jīng)營和管理之中。人員怎么配置？食材怎么采購？菜單如何設(shè)計？衛(wèi)生安全怎么保障？財務(wù)怎么管？怎么定價？面對一個個繁瑣的問題，各校只能逐個擊破。
成本控制是最重要的一環(huán)�！鞍凑帐薪逃值囊�(guī)定，學(xué)生餐費的70%必須用于食材采購。這樣既提高了菜品質(zhì)量，又降低了餐費標(biāo)準(zhǔn)�！本沤懈毙ｉL童明哲直言，食堂自辦不是為了盈利，而是讓學(xué)生吃得更好。秉持著這一目標(biāo)，各校定期對市場價格進行調(diào)研，確保采購的性價比最優(yōu)，各校也摸索出了自己的一套經(jīng)驗。為了把菜價打下來，各校分別與供應(yīng)商簽訂合同，要求按照中標(biāo)承諾報價，各校之間也互通有無、觀摩學(xué)習(xí)。
“我前兩天看到其他學(xué)校的面條進價比我們低了5毛，這個差價有點多，這是怎么回事？”馬祖全是九江七中食堂的食品管理負(fù)責(zé)人，身為數(shù)學(xué)老師的他對價格格外敏感，“降下來的成本，我們可以再反饋到學(xué)生身上。這樣我們就能考慮免費提供牛奶，或者水果�！�
目標(biāo)——讓孩子吃得更好
“今天有你喜歡的菜嗎？”“吃得夠不夠？不夠可以免費加�！泵刻熘形玳_餐，九江七中副校長黃曉葵會一直在食堂里巡視，關(guān)心孩子們吃好了沒，每天的菜吃光了沒。
“如果哪道菜剩了好多，那說明孩子們不愛吃，我會叮囑食堂，以后這道菜要么少做，要么改良�！遍_學(xué)這段時間以來，黃曉葵發(fā)現(xiàn)低年級的孩子普遍吃不了辣，高中的孩子稍微好一些。
食堂外包改自辦，經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變的背后，最終目標(biāo)是為了讓孩子吃得更好。經(jīng)過開學(xué)一段時間的實踐，各校均穩(wěn)住了原有的用餐人數(shù)。這對各校而言是一種肯定，更有了繼續(xù)下去的信心。
同文中學(xué)潯東校區(qū)是9月啟用的新校區(qū)，目前有300余名學(xué)生。雖然學(xué)生人數(shù)少，但是在食堂自辦的過程中，任何一個環(huán)節(jié)都不容馬虎�！吧现�，我們還特意去其他學(xué)校學(xué)習(xí)了，都是一步步地在學(xué)，慢慢摸索出一套經(jīng)驗�！蓖闹袑W(xué)總務(wù)保障處負(fù)責(zé)人尹武將說。
少了“中間商”賺差價，不僅能防范廉政風(fēng)險，更重要的是讓各校舉全力提高食堂管理水平，向?qū)W生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。九江市教育局服務(wù)保障中心副主任劉煜介紹，目前市教育局正在搭建市直學(xué)校食材陽光采購平臺，平臺運營后，各�？稍谄脚_自選商家進行采購，將進一步有效降低食堂運營成本�！拔覀兊哪繕�(biāo)就是讓食堂運營成本降下來，伙食標(biāo)準(zhǔn)提上去，學(xué)生的用餐質(zhì)量得到進一步保障。”目前，各縣(市、區(qū))教育局也在積極推行學(xué)校食堂自主經(jīng)營。（孔穎）
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